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誰もが絶賛!しっとり濃厚なガトーショコラ|バレンタインレシピ

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本日はバレンタインということで、ガトーショコラを作りました♪

ガトーショコラは10年以上前からずーっと同じレシピで作っていて、今まで食べてもらった家族・友人・知人の誰もから大絶賛された自信作なんですo(^-^)o

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ガトーショコラのレシピ

材料

製菓用チョコレート(スイート) 75g
無塩バター 60g
3個
砂糖(卵白用) 50g
砂糖(卵黄用) 50g
生クリーム 50cc
薄力粉 20g
ココアパウダー 50g
粉糖(お好みで) 適量

★チョコレートは製菓用を使用します。市販の板チョコでも作れますが、カカオバター以外の油脂が含まれているのでコクや風味が落ちてしまいます。

★生クリームは今回はカロリーカットのものを使っていますが、生乳100%の生クリームを使うとさらに濃厚に仕上がります。

下準備

  • オーブンは180℃に予熱します。
    焼くときは170℃にしますが、開閉時に温度が下がるのを考慮して10℃上げておきます。
  • ココアパウダーと薄力粉は一緒にふるっておきます。
  • チョコレートとバターは細かく刻んでおくと湯煎時の時短になります。
  • 卵は卵黄と卵白に分けておきます。

作り方

1)チョコレートとバターを同じ容器に入れて、湯煎にかけます。

2)ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで五分立てにして、卵白用の砂糖を加えたらさらに泡立てて八分立てにします。

<memo>
五分立て・・・クリームを持ち上げるとたらたら落ちて、落ちた跡が残らない状態
八分立て・・・クリームを持ち上げるとやわらかいツノが立ち、その後ツノが下を向く状態

3)別のボウルに卵黄と、卵黄用の砂糖を入れてかき混ぜます。クリーム状になったら、1で溶かしたチョコレートとバターを加えて手早く混ぜ、生クリームを加えてさらに混ぜ合わせます。

4)3にふるった粉類を入れて、粉っぽさがなくなるまでヘラで切るように混ぜ合わせます。

5)4に2のメレンゲを半分入れてざっくり混ぜ合わせ、残り半分も加えてまたざっくりと混ぜ合わせます。

<memo>
メレンゲは必要以上にかき混ぜないこと。混ぜすぎると生地が硬くなってしまいます。気泡をつぶさないように、ふんわりざっくりと。

6)型に生地を流し入れます。予熱したオーブンの温度を170℃に変更して、じっくり50分焼きます。

7)焼きあがったら型から外して冷まします。

8)冷めたら粉糖をふるって完成!

中はしっとり濃厚です♪

まとめ

メレンゲの硬さと、手順5でふんわり混ぜるところがポイント。

オーブンの機種によって焼き時間や温度は微調整が必要かもしれませんが、コツを掴めば簡単に本格的なガトーショコラが作れます。

冷蔵庫で1日寝かせると味が落ち着いて、さらにしっとり美味しくなりますよ♪


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